|
Receitas
Receita
Com Atum
[ROCAMBOLE
DE ATUM]
[ATUM
GRELHADO]
Rocambole
de Atum
Ingredientes:
Massa:
- 500 g de
batata cozida e amassada
- 3 ovos ligeiramente batidos
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- sal a gosto
Recheio:
- 1 cebola média
picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate médio em cubos
- 2 xícaras (chá) de atum em conserva na
salmoura escorrido
- 3 colheres (sopa) de ervas frescas
- sal a gosto
Cobertura:
- 1 gema
- 1/ 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo
de Preparo:
Ligue o
forno à temperatura média. Massa: coloque em uma
tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de
trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa
homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1
colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres
(sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve
ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente.
Retire, desenforme sobre filme plástico e
polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.
Recheio: aqueça em uma panela o óleo restante e
refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em
quando, até dourarem levemente. Acrescente o
tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até
murchar. Por último, junte o atum, as ervas
frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos,
retire e distribua sobre a massa. Enrole com
cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e
coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena,
bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele
a superfície do rocambole. Salpique o queijo
parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou
até gratinar. Retire do forno e sirva.
TOPO
Atum
Grelhado
Ingredientes:
- 2 filés
grandes de atum fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ramos de salsinha ou de alecrim
- 4 fatias médias de limão
- 4 folhas de alface
- sal a gosto
Modo
de Preparo:
Pincele
os filés de atum com o azeite de oliva e salpique
o sal em toda a superfície. Coloque em cada um
deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.
Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar
gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum,
despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão.
Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo.
Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na
metade do cozimento. Retire assim que o peixe
estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho
Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2
colheres (sopa) de água. Bata com um batedor
manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.
Coloque o refratário dentro de uma panela com água
fervente (mas sem encostar o refratário na água)
e continue a bater por mais 1 minuto, ou até
obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a
colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem
fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de
suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje
sobre as batatas e sirva a seguir
TOPO
Receita
Com Badejos
Badejo
Assado Recheado
Ingredientes:
- 01 badejo
branco ou saltão de preferência com 2,5 kg
- 600
g de camarão médio fresco e descascado.
- 100
g de cebola picada.
- 02
dentes de alho fatiados.
- ¼
copo de vinho branco seco.
- 01
ramo de alecrim picado.
- 02
colheres de sopa de salsa picada.
- 200
g de manteiga.
- 01
colher de sopa de farinha de trigo.
- sal,
pimenta do reino branca em pó.
- 500
g de purê de batata com cenoura para decoração.
Modo
de Preparo:
Abra o
badejo pelo dorso, removendo o espinhaço, lavar
bem e secar com papel absorvente. Tempere com sal,
pimenta e o alecrim picado, reserve na geladeira.
Faça um
refogado com o alho e a cebola acrescente os camarões
e cozinhe em fogo forte por 3 minutos. Acrescente
o vinho, deixe reduzir um pouco, acrescente o
trigo espalhando sobre os camarões. Mexa
rapidamente, acrescente a salsa e retire do fogo.
Recheie o peixe com os camarões, costure o dorso
do peixe com linha de culinária. Espalhe manteiga
sobre o peixe e asse por 30 minutos em assadeira
untada, forno 180oc.
Transfira
o peixe para uma travessa com cuidado, decore com
o purê e sirva imediatamente.
TOPO
Receita
Com Dourados
Dourado
Na Brasa
Ingredientes:
- 1 dourado
(aproximadamente 6 kg)
- Limão
- Pimenta do reino
- Pimenta rosa
- Orégano
- Sal grosso
Modo
de Preparo:
Para
preparar o dourado, retire a barrigada, mas
mantenha as escamas. Prepare um caldo de limão,
pimenta do reino, pimenta rosa e orégano,
suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque
o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo.
Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas.
Prepare a churrasqueira. Tire o peixe do caldo e
deixe escorrer. Salpique com sal grosso e
atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na
parte mais alta da churrasqueira. Quando as
escamas estiverem pururuca é só servir.
TOPO
Receita
Com Pacu
[PACU
NA BRASA]
[PACU
ASSADO COM FAROFA]
[COSTELINHA
DE PACU]
[PACU
FRITO]
Pacu
Na Brasa
Ingredientes:
-
1 Pacú inteiro de no mínimo 3 quilos
- 6 Limões grandes com bastante suco
- Sal grosso para churrasco.
Modo
de Preparo:
O
maior segredo está no corte a ser dado. Após
limpa as entranhas e escamado, abra o peixe desde
o rabo até a cabeça pelas costas e não pela
barriga. Faça isso de forma que a faca vá
cortando uma a uma as costelas do Pacú, deixando
a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar
na cabeça, abra-a também ao meio deixando-o
grudado apenas pela boca, praticamente separando-o
em dois grandes filés. Feito isso, levante uma
das partes e aplique uma generosa porção de limão
por dentro dele todo nos dois lados internos.
Aplique agora uma boa camada de sal grosso para
churrasco em toda a parte interna. Não se
preocupe com a quantidade pois não fica salgado.
Feche o peixe juntando as duas partes e aplique
muito limão na parte externa também. Reserve por
pelo menos 15 minutos. Acenda a churrasqueira e
espere até formar um bom braseiro. Espalhe o carvão
e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado
mais fino virado para baixo. (quando se abriu o
peixe, um dos lados ficou com a espinha dorsal,
portanto deve estar mais grosso). O melhor é usar
as grelhas que se fecham em torno do assado, pois
facilita para virar depois. Deixe por mais ou
menos meia hora, observando sempre. Quando estiver
queimando o couro, vire e deixe mais meia hora.
Está pronto. Sirva com farofa de ovos, molho
vinagrete e batatas sotê
TOPO
Pacu
Assado Com Farofa de Couve
Ingredientes:
-
01 pacu (com aproximadamente 02 kg)
- 01 cebola média 01 cabeça de alho
- ½ copo de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 02 limões
- 01 maço de couve
- 200 gramas de farinha de mandioca
- 02 colheres de margarina
- 06 batatas inglesas
Modo
de preparo:
Limpar
bem o pacu. Em seguida, massagear com os limões
por dentro e por fora. Reserve-o. Junte o alho, a
cebola, o vinagre, o sal e a pimenta e bata no
liquidificador. Tempere o pacu e deixe-o descansar
por uns 15 minutos, no tempero acima. Enquanto
descansa, prepare a farofa: derreta duas colheres
de margarina e refogue a couve (bem picadinha).
Quando estiver bem refogada, junte a farinha de
mandioca. Finalmente, forre a fôrma com rodelas
de batatinhas, recheie o pacu e coloque para assar
por aproximadamente 40 minutos em forno bem
quente.
Recheio:
-
400 gramas de carne moída magra
- 03 colheres de sopa de óleo
- 01 cebola picadinha
- 02 dentes de alho bem picadinhos
- 01 talo de aipo picado
- ½ pimentão bem picado
- ½ xícara de chá de azeitonas verde picadas
- ½ xícara de chá de cogumelos picados
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 01 folha de louro
- ½ ricota amassada
- Cheiro verde Orégano Sal Pimenta Molho inglês
a gosto Molho
- 02 colheres de azeite de oliva tomates sem pele
e sem sementes picados
- Dentes de alho
- 02 colheres (sopas) folha de manjericão
- Salsinha picada
- Sal a gosto
- Queijo provolone ralado
Modo
de preparo:
Refogue
a carne moída com óleo, após estar bem
sequinha, junte todos os ingredientes, menos a
ricota. Prepare o molho, frite a cebola e o alho.
Junte os tomates, refogue bem ao desligar, coloque
o sal e os temperos verdes. Recheie os crepes com
a carne moída refogada colocando sobre esta uma
colher de ricota amassada. Coloque o molho de
tomate por cima e sobre este o queijo provolone.
Leve ao fogo para gratinar.
TOPO
Costelinha de Pacu
Ingredientes:
-
1 pacu de 4 quilos
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de rosca
- 6 ovos
- 1 copo americano de caldo de limão
- 8 dentes de alho
- 1 colher (sobremesa) de pimenta- do-reino
- 2 envelopes de Sazón (verde)
- Sal a gosto
Modo
de preparo:
Limpe
o pacu, retirando as escamas, a cabeça, o rabo e
os excessos laterais, que podem conter algum osso
ou espinhos. Corte-o em tiras de 2 centímetros de
espessura, rente à espinha dorsal. Prepare o
tempero (de forma idêntica à da receita
anterior) e deixe as costelinhas repousando nele
durante 30 minutos. Bata os ovos e reserve. Passe
as costelinhas numa tigela de farinha de trigo e,
na seqüência, nos ovos batidos, apertando-as
para que fiquem consistentes. Depois, passe-as na
farinha de rosca e frite-as em óleo quente
lentamente, para que não fiquem cruas por dentro.
Acompanhamentos:
Molho
tártaro
1 caixa de maionese de 500 g
3 colheres (sopa) de mostarda
250 g de picles, bem picadinhos
Molho de alho
1 caixa de maionese de 500 g
5 colheres (sopa) de ketchup
10 dentes de alho
TOPO
|